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    用户名真无聊
    3-10 21:35:47 469 4 看全部
    茶叶入馔,古已有之。据唐《茶赋》载,茶乃“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。相传,清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在《古今食事》里曾提及:“翁同龢创制了一道龙井虾仁,即西湖龙井茶叶炒虾仁,真堪与蓬房鱼(《山家清供》里介绍的名菜)匹配。”
    龙井虾仁,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特。
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    龙井虾仁食材准备
    主料:活大河虾1000克
    辅料:龙井新茶1.5克,鸡蛋1个,绍酒1.5克,精盐3克,味精2.5克,淀粉40克,熟猪油75克
    龙井虾仁制作过程
    1、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。
    2、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。
    3、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子抄散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。四、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。
    制作龙井虾仁的厨房利器:美的 CXW-200-DT310 欧式烟机套装
    产品特性:克虏伯军工不锈钢;第四代超快内旋火;0秒点火,熄火保护,童锁装置;
    综合指数得分:★★★★
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    美的CXW-200-DT310欧式烟机设计排风量为14.5m3/min,功率200W,双LED照明。使用的德国克虏伯军工不锈钢在耐腐蚀性、油污粘附力表现上非常优秀。QL303燃气灶火力升级第四代,快热内旋火,火力更猛,燃烧更高效,均匀加热营养不流失。
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    美的DT310欧式烟机采用双层油网,二次互补式滤油,100%拦截不滴油。一体无缝式的宽大集烟腔能完全笼吸升腾油烟,油烟无处可逃。琴键开关,轻松操作,海量油杯,油量看得见。
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    美的QL303燃气灶第4代内旋火,火焰由外向内旋转,火猛省气,加热均匀。美的专利稳焰槽,能够保证气压偏小时不出现黄焰,稳定燃烧,均匀加热。脉冲点火点火率100%,寿命可达10万次,童锁保护、熄火保护全不落下。
    编辑点评:这款美的的吸油烟机套装在观感上非常时尚漂亮,深具高端气质。克虏伯军工不锈钢坚固易清洗,聚能恒控炉头,第四代快热内旋火,带来更好的烹饪体验。
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    zhowle 发表于 4-1 19:31:40 | 显示全部楼层
    zhowle
    4-1 19:31:40 看全部
    很给力。。。。很喜欢
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    斧若活宝 发表于 4-2 16:22:18 | 显示全部楼层
    斧若活宝
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    还是看不懂,复杂
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    地方 发表于 4-6 17:19:38 | 显示全部楼层
    地方
    4-6 17:19:38 看全部
    谢谢楼主的辛苦分享
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    无人狂风 发表于 4-10 18:16:58 | 显示全部楼层
    无人狂风
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    路过还不错
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